Couscous-Salat

Couscous dient in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel. (Foto by: ivanmateev / Depositphotos)

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Couscous
• 250 ml Wasser
• 4 Stk mittelgroße Tomaten
• 4 EL Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frische Minze (eventuell)

Zubereitung:

1. Couscous mit einer Messerspitze Salz in eine Schüssel geben. Mit gleicher Menge Wasser kochendem Wasser übergießen, zudecken und 10 Min. quellen lassen.
2. Tomaten überbrühen, schälen, in kleine Würfel schneiden, dabei Saft und Kerne entfernen.
3. Petersilie fein hacken, zusammen mit Couscous und Tomaten in eine Schüssel geben.
4. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.
5. Den Salat mindestens 2 Std. lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 150 Minuten