Schnelle Karotten-Orangen-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stück Zwiebel
• 6 Stück Karotten (ca. 600 Gramm)
• 2 Stück Orangen (ausgepresst)
• 1 Stück Orange, filetiert
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 600 ml klare Gemüsesuppe

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Karotten wa­schen, schälen und in Scheiben schneiden. Orangen halbie­ren und auspressen.
3. Öl erhitzen, Zwiebel und Karotten darin anrösten, Orangensaft hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
4. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit den filetierten Orangen­spalten anrichten und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Quelle: Buch "Ernährung bei Eisenmangel"

Zubereitungszeit: 35 Minuten