Bunte Gemüsesuppe

Dieses Rezept für eine Gemüsesuppe kann beliebig variiert werden. (Foto by: yelenayemchuk / Depositphotos)

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stk Porree
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Paprika, orange
• 2 Stk Artischocken
• 1/2 Stk Weisskohl
• 3 Stk Kartoffeln
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Stk Karfiol
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Öl

Zubereitung:

1. Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, Porree waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Anschließend Zwiebel, Porree und Knoblauch in einem Suppentopf mit einem Schuß Öl anbraten.
3. Paprika waschen, klein schneiden und in den Suppentopf geben und einige Minuten mit braten. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Danach die geviertelten Artischocken und etwas Paprikapulver dazu geben.
4. Den in feine Streifen geschnittenen Weisskohl in den Topf geben, einige Minuten weiter braten und mit Wasser auffüllen bis das ganze Gemüse damit bedeckt ist.
5. Sobald die Suppe kocht, die geschälten und würfelig geschnittenen Kartoffeln dazu geben. Nach einigen Minuten den in kleine Röschen geteilten Karfiol in den Topf geben und weiter kochen lassen.
6. Die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kalorien: 55 kcal pro Portion