Gemüselaibchen

Einfach zum Anbeißen sehen diese Gemüselaibchen aus. (Foto by: ajafoto / Depositphotos)

Zutaten für 2 Portionen:

• 350 g Kartoffeln
• 120 g Karotten
• 2 Stk Eier
• 5 EL Dinkelgrieß
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Paprikapulver
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen, schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
2. Karotten waschen, putzen und mit der Küchenreibe fein raspeln.
3. Kartoffelmus, Karotten, Eier und Grieß in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen.
4. Hände befeuchten und aus der Gemüsemasse Laibchen formen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und darin die Laibchen goldbraun braten (jede Seite ca. 5 Minuten).

Schmeckt sehr gut mit Mangold als Beilage oder zu grünem Salat.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kalorien: 280 kcal pro Portion