Joghurtparfait mit Brombeeren

Zutaten für 8 Portionen:

• 4 Eidotter
• 2 Eier
• 130 Gramm Kristallzucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Limette
• 460 Gramm Joghurt, fettarm
• 100 ml Schlagobers
• 450 Gramm Brombeeren
• 50 Gramm Kristallzucker
• 10 Gramm Maizena

Zubereitung:

1. Schlagobers steif schlagen.
2. Dotter, Eier, Zucker sowie den Abrieb der Bio-Zitrone und der Bio-Limette über Wasserdampf schaumig schlagen, vom Herd nehmen und kalt weiterschlagen.
3. Anschließend das Joghurt und den Schlagobers vorsichtig unterrühren.
4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Creme darauf verteilen.
5. 200 Gramm Brombeeren über die Masse streuen und für ca. 1 Stunde gefrieren lassen.
6. In der Zwischenzeit die Brombeercreme zubereiten. Hierfür die restlichen Brombeeren mit dem Zucker aufkochen lassen. Maizena mit etwas Wasser anrühren und zu den Brombeeren rühren. 1 Minute köcheln lassen, anschließend die Beeren pürieren und auskühlen lassen.
7. Nun die Masse über der Joghurtmasse verteilen und nochmals für ca. 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.
8. Kurz vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen, die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus 6 Stunden Gefrierzeit