Kokosmilchsuppe

Dieses Rezept für eine Kokosmilchsuppe bringt garantiert Abwechslung auf den Mittagstisch. (Foto by: monkeybusiness / Depositphotos)

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Stg Zitronengras
• 1 Stk Ingwer, ca. 2 cm
• 3 Stk Pfefferkörner, zerdrückt
• 120 g Hühnerbrustfilet
• 5 Stk Champignons
• 2 EL Zitronensaft
• 3 TL Fischsauce
• 1 Prise Chilipulver
• 2 Stk Jungzwiebel, dünn
• 0.25 Bund Koriander, frisch

Zubereitung:

1. Hühnerbrühe und Kokosmilch in einen Topf geben und zum kochen bringen.
2. Zitronengras in 2,5 cm lange Stücke schneiden und unterrühren. Ingwer schälen, in ganz kleine Würfel schneiden, Pfefferkörner zerstoßen und beides zur Suppe geben. Das Ganze dann 8 Minuten leise köcheln lassen, anschließend durch ein Sieb in einen frischen Topf passieren.
3. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze abreiben und zweimal durchschneiden. Fleisch und Pilze unterrühren und noch etwa 7 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch durch ist.
4. Fischsauce und Zitronensaft unterrühren und alles mit Chilipulver abschmecken.
5. Jungzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.

In Suppenschalen füllen und mit frischen Koriander bestreut servieren. Bei Problemen mit der Leber den Fleischanteil auf 60 g reduzieren und dafür doppelt soviel Gemüse verwenden. Für Gallensteinpatienten gilt: Pilze, Chilipulver und Jungzwiebel weglassen, dafür ein Stück Zucchini nehmen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kalorien: 130 kcal pro Portion