veganes Gulasch mit Gemüse und Räuchertofu

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Stück Kartoffel
• 1 Stück Zucchini
• 2 Stück Tomaten
• 1/2 Stange Lauch
• 200 Gramm Räuchertofu
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Majoran gerebelt

Zubereitung:

1. Für das Gulasch die Kartoffeln schälen und kleine würfelig schneiden. Die Zucchini und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Räuchertofu ebenso in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin den Lauch anschwitzen. Mit Paprikapulver stauben und mit Wasser aufgießen.
4. Kartoffel, Zucchini und die Tomaten hinzugeben und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Räuchertofu hinzugeben und Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kaloriengehalt: 292 kcal pro Portion