Tomatensuppe mit Mozzarella

Einfach unwiderstehlich ist diese Tomatensuppe mit Mozzarella. (Foto by: zoryanchik / Depositphotos)

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Zwiebel
• 3 Stk Oliven, schwarz, entsteint
• 4 Stk Tomaten, reif
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 0.5 l Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 EL Sauerrahm
• 0.5 Kugel Mozarella
• 10 Stk Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Backofen auf 230 °C Oberhitze vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Auch die Oliven in feine Würfel schneiden. Tomaten häuten, den grünen Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Knoblauchstücke nur kurz mitdünsten, dann die Tomaten- und die Olivenstücke unterrühren. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Topf von der Herdplatte nehmen, pürieren und den Sauerrahm unterrühren. 2 feuerfeste Suppentassen mit der Tomatensuppe füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden und diese auf die Suppe legen.
5. So lange in den Backofen stellen, bis der Käse weich ist. Entnehmen und mit den frisch gezupften Basilikumblättchen bestreuen.

Dazu schmeckt frisch getoastetes Vollkornbrot.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kalorien: 230 kcal pro Portion